Cúrcuma para que serve

A cúrcuma é um tempero laranja-dourado profundo, conhecido por adicionar cor, sabor e nutrição aos alimentos. Parente do gengibre, o açafrão vem do rizoma (raiz) de uma planta nativa da Ásia e é usado na culinária há centenas de anos. Também tem sido usado na medicina ayurvédica e outras formas de medicina tradicional na China e na Índia.

Informações sobre os benefícios do açafrão para a saúde, como usá-lo na culinária e duas receitas que apresentam o tempero.

Para que serve o açafrão?

O ingrediente ativo da cúrcuma é um composto natural (polifenol) chamado curcumina , que possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

A curcumina tem muitas atividades biológicas, nem todas compreendidas. Como outros alimentos coloridos à base de plantas, o açafrão é rico em fitonutrientes que podem proteger o corpo, neutralizando os radicais livres (poluição, luz solar) e protegendo as células contra danos. Dietas ricas em alimentos à base de plantas estão associadas à prevenção de condições médicas, como câncer e doenças cardíacas.

Qualquer pessoa que esteja tentando controlar a inflamação pode se beneficiar adicionando um pouco de açafrão aos alimentos. Ela cita condições inflamatórias, como artrite e outros distúrbios articulares, colite, alergias e infecções.

Ciência por trás da cúrcuma

A cúrcuma e seus componentes, incluindo a curcumina, têm sido objeto de estudos científicos.

Alguns resultados de pesquisa mostram que pessoas com osteoartrite relataram menos dores nas articulações ao comer açafrão em receitas. O efeito da cúrcuma nos transtornos de humor, depressão e demência também foi explorado, mas os estudos são pequenos, então mais pesquisas revelarão se há um benefício.

Além dessas condições, estudos de pesquisa mostraram alguns possíveis benefícios da cúrcuma para:

Inflamação
Condições oculares degenerativas
Síndrome metabólica
Artrite
Hiperlipidemia (colesterol no sangue)
Ansiedade
Dor muscular após o exercício
Saúde renal

Suplementos de Cúrcuma

Os suplementos de açafrão provavelmente não são uma boa ideia. Por mais maravilhosos que sejam os benefícios nutricionais da cúrcuma, mais curcumina não é necessariamente melhor, e muito pode ser arriscado.

Por exemplo, suplementos de açafrão podem aumentar o risco de pedras nos rins , especialmente se isso ocorrer em sua família. Os suplementos de curcumina contêm concentrações muito mais altas do composto do que uma pessoa consumiria comendo alimentos aromatizados com o tempero ou bebendo chá de açafrão.

Um desafio da cúrcuma é que a curcumina e outros ingredientes ativos não são biodisponíveis, o que significa que não são facilmente absorvidos pelo organismo. Além disso, o processo digestivo quebra esses compostos benéficos e os elimina rapidamente.

Com isso em mente, incorporar o tempero regularmente em suas refeições pode aumentar com segurança sua ingestão. Combinar o tempero com pimenta-do-reino pode ajudar a aumentar a capacidade do seu corpo de absorver os compostos benéficos do açafrão. Uma substância na pimenta-do-reino chamada piperina, quando combinada com a curcumina, demonstrou aumentar a biodisponibilidade em 2.000%.

É melhor obter curcumina e a maioria dos outros nutrientes na forma de alimentos integrais, em vez de tomar pílulas de açafrão, tinturas, cápsulas ou gomas.

Suplementos de açafrão e interações medicamentosas

Altas doses de curcumina, encontradas em suplementos concentrados de açafrão, podem interagir com certos medicamentos.

Analgésicos: Os suplementos de açafrão podem diminuir os efeitos da indometacina, aspirina, ibuprofeno ou paracetamol.

Quimioterapia: Se você estiver recebendo tratamentos de quimioterapia, converse com seu médico antes de tomar suplementos de açafrão e evite-os especialmente se estiver tomando estes agentes quimioterápicos:

Camptotecina
Mecloretamina
Doxorrubicina
Ciclofosfamida

Diluentes de sangue: Suplementos de açafrão ou curcumina podem aumentar o risco de sangramento em pessoas que tomam varfarina.

Drogas imunossupressoras: as pessoas que tomam um medicamento chamado tacrolimus podem apresentar efeitos colaterais aumentados se consumirem grandes quantidades de curcumina.

Efeitos colaterais da cúrcuma

Embora a cúrcuma seja segura para a maioria das pessoas quando consumida em chá ou comida, se você for alérgico à especiaria, comê-la pode causar erupções cutâneas, urticária ou dor abdominal.

A maioria dos efeitos colaterais está associada a concentrações muito altas de curcumina encontradas em suplementos (pílulas, cápsulas e gomas).

Como Desfrutar da Cúrcuma

A cúrcuma é usada como corante natural para alguns tipos de mostarda e é um ingrediente do curry em pó. Gosta do sabor terroso do açafrão por conta própria e observa que ele acrescenta uma profundidade de sabor e uma cor agradável a pratos tailandeses ou outros pratos asiáticos, bem como ensopados e pimentas. É ótimo em canja de galinha.

Compra raiz de açafrão inteira na seção de hortifrutigranjeiros e diz que coloca pedaços de raiz de açafrão em sacos de freezer e os congela para mantê-los frescos por até seis meses.

Observa que o pigmento amarelo do açafrão pode manchar bancadas e tecidos, portanto, você deve ter cuidado ao trabalhar com ele. Abrasivos suaves ou produtos de limpeza à base de cloro podem remover as manchas de muitas superfícies.