A deliciosa história da pizza

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A pizza não é apenas um dos alimentos mais populares do mundo, mas também tem uma história fascinante.

Crescendo 90 minutos ao norte de Chicago, descobri a pizza de prato fundo quando adolescente. Era grosso, rico, grudento e cheio de tudo o que eu amava. Bem, me chame de traidor na guerra da pizza Chicago vs. Nova York, mas 17 anos em Nova York solidificou minha preferência por uma massa mais fina. Não me entenda mal: eu ainda vou demolir um prato fundo e ter um grande apreço pelo tipo de crosta e variedade de cobertura que a pessoa que inventou a pizza provavelmente nunca imaginou. Mas desde meus dias de Chicago, passei a apreciar as coisas mais simples da minha vida de amante de pizza.

Dado que viajo cerca de quatro meses por ano, tenho a sorte de poder experimentar pizza ao redor do mundo, inclusive em Nápoles, na Itália. Lá, experimentei pizza italiana pela primeira vez. Ao contrário das tortas de estilo americano que geralmente vêm carregadas com uma dúzia de tipos de carne, queijo e legumes, a pizza de dois ingredientes que descobri em Nápoles era feita com nada além de boa massa e ótimo molho.

Respondendo à sua pergunta: Sim, estava delicioso. Mas isso não deve surpreender, considerando que Nápoles é o berço da pizza. Quanto ao gênio italiano que inventou a pizza, bem, sua identidade é – muito parecida com a pessoa que inventou o sorvete e a pessoa que inventou o hambúrguer – um pouco misteriosa. Embora a origem da primeira pizzaria possa nunca ser conhecida, existem alguns fatos divertidos sobre o prato que conhecemos .

Onde foi feita a primeira pizza?

Embora a maioria das pessoas aponte para a Itália quando pensa na primeira pizza, os historiadores concordam que o prato tem uma história ainda mais longa – desde que você defina a pizza de maneira ampla. Considere, por exemplo, pães achatados. Os antigos gregos, romanos e egípcios comiam estes cobertos com vários óleos e ervas. Mesmo no século VI a.C., os persas assavam pães sírios cobertos de queijo e tâmaras, coberturas de pizza que estariam em casa em uma pizzaria artesanal moderna.

Mas a pizza como a conhecemos hoje começou como uma espécie de pão achatado que era popular nas áreas pobres de Nápoles, na Itália.

Quando a pizza foi originalmente inventada?

Os historiadores não identificaram uma data exata para a criação da pizza, mas conseguiram diminuir um pouco a janela. Os tomates se originaram no Ocidente, mas não chegaram à Europa até por volta de 1500 (eles não foram inicialmente adotados porque eram considerados venenosos), então a pizza não poderia ter surgido até depois dessa época.

Um livro de 1799 limita ainda mais o aniversário da pizza: descreve a pizza como sendo uma massa com molho de tomate e queijo, então sabemos que foi inventada pelo menos naquela época.

E graças a um censo italiano feito no final de 1700, que listou um punhado de pessoas como “pizolas” (fabricantes de pizza) em Nápoles, sabemos que o prato era conhecido o suficiente para dar origem a uma profissão.

Quem inventou a pizza marguerita?

Como muitas das maiores histórias de origem, a criação desta pizza é um pouco obscura. Uma versão da história afirma que sua refeição favorita de sexta à noite foi criada quando os futuros rei e rainha da Itália visitaram Nápoles em 1889. Em uma tentativa de ser uma espécie de “rainha do povo”, o futuro monarca insistiu em comer como as pessoas comuns faziam. E isso significava pizza: a comida dos pobres.

Margherita de Savoy convocou o eminente pizzaiolo de Nápoles, Rafael Esposito, e experimentou várias de suas tortas. Um coberto com alho. Outro pontilhado de anchovas. E ainda outro coberto com molho de tomate e polvilhado com queijo mussarela e manjericão. A pizza final (que convenientemente tinha as cores da bandeira italiana) era sua favorita, então Esposito a chamou de “pizza margherita” em homenagem à sua futura rainha.

É verdade que alguns desses detalhes não podem ser confirmados, e outras versões afirmam que Margherita já era a rainha e experimentou pizza porque estava entediada com a culinária francesa na corte. A história anterior parece um pouco boa demais para ser verdade, mas o estabelecimento (conhecido como Pizzeria Brandi hoje) ainda apresenta uma placa declarando o local de nascimento da pizza margherita.

Quando a pizza veio para a América?

A pizza podia ser encontrada nos Estados Unidos já na década de 1910. Surgiu na Costa Leste e no Centro-Oeste – lugares como Omaha, Nebraska e Racine, Wisconsin. Mas se estamos falando de onde a pizza se tornou famosa nos Estados Unidos, estamos falando da cidade de Nova York, mesmo que nem sempre seja a número um para a melhor pizza da América .

Enquanto a Lombardi's em Manhattan se tornou a primeira pizzaria licenciada dos EUA em 1905, o historiador de pizzas Peter Regas diz que não há evidências para confirmar que foi a primeira pizzaria da cidade de Nova York. Ele acredita que as pizzarias podem ter aberto pela primeira vez do outro lado do rio, no bairro do Brooklyn.

Quem inventou a pizza de pepperoni?

Ao contrário da origem da pizza, que remonta a Nápoles, a origem da pizza de pepperoni não poderia ser mais distante da Itália. Na verdade, os italianos desaprovam o pepperoni, que você nunca encontrará como cobertura no país.

Michael Harlan Turkell, apresentador do Modernist Pizza Podcast , diz que a família Ezzo começou a fazer a salsicha em Canastota, Nova York, em 1906, e pode ter sido a primeira a vendê-la pré-fatiada. Mas os historiadores da comida acreditam que foi somente na década de 1950, quando uma pizzaria em New Haven colocou pepperoni em uma torta, que a linguiça picante se tornou uma cobertura de pizza.

Ainda assim, não era um fenômeno nacional – pelo menos não ainda. O aumento da popularidade tem que agradecer à Domino's. Sim, aquele Domino's. Pode não ser a rede de pizzarias favorita dos Estados Unidos ou a melhor pizzaria do seu estado , mas certamente se tornou um grande player.

“Na década de 1980, a Ezzo [Sausage Company] começou a fazer pepperoni para uma pequena rede chamada Domino's”, diz Turkell. O rápido crescimento da pizza Domino's, combinado com a popularidade do desenho animado Teenage Mutant Ninja Turtles , posicionou firmemente o pepperoni como uma cobertura de pizza favorita. De acordo com Turkell, algumas estatísticas mostram que o pepperoni é usado como cobertura em quase 50% das pizzas em todo o país atualmente.

Como surgiu a pizza havaiana?

Ame ou odeie , a pizza havaiana certamente provocará debates, e não apenas sobre o sabor. Há uma disputa sobre sua origem também.

Você provavelmente adivinhou que, ao contrário da pizza italiana, a pizza havaiana não chegou à sua pizzaria local por meio da Itália. Mas você provavelmente ficará surpreso ao saber que o prato – que normalmente é coberto com abacaxi e presunto enlatado, mas também pode incluir pimentão, bacon e/ou cogumelos – também não vem do Havaí. Acredita-se que a torta doce e salgada tenha se originado no Canadá. Sim, Canadá.

De acordo com a coleção de livros Modernist Pizza , o franco-canadense Sam Panopoulos é frequentemente creditado como o inventor da pizza havaiana em 1962. Mas os autores observam que um anúncio de 1957 da Francine's Pizza Jungle no Oregon anunciava uma pizza havaiana coberta com abacaxi, mamão e verde pimentas. Quem recebe o crédito por inventá-lo primeiro: a versão anterior do Oregon que incluía várias frutas, mas sem presunto, ou a versão canadense que pode ter sido pioneira no que hoje consideramos a pizza havaiana padrão? Você é o juíz.

Se a ideia de comer uma pizza com cobertura de abacaxi é desanimadora, escolha um clássico como pimentão verde, cogumelos ou berinjela . Ou escolha uma cobertura de pizza com base no seu signo do zodíaco na próxima vez que você decidir pedir uma torta ou pegar uma pizza congelada.