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Gluten Free Restaurants: Sete dicas para ficar sem glúten

Dicas para refeições fora de casa

Ficar sem glúten ao jantar fora pode ser uma fonte de ansiedade. Muitos restaurantes têm ofertas “sem glúten”, mas como você pode ter certeza de que os procedimentos estão sendo seguidos para evitar a contaminação cruzada e que todos os ingredientes usados ​​são realmente seguros?

Gluten Free Restaurants: Sete dicas para ficar sem glúten 29/12/2019

A melhor abordagem é escolher restaurantes que tenham sido certificados pelo Programa de Certificação de Serviços de Alimentos Sem Glúten (GFFS) da GIG. O GFFS trabalha com especialistas em preparação de alimentos para ajudar a desenvolver, educar e treinar restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação para atender e aderir aos mais altos padrões sem glúten.

Ao comer em restaurantes que não são certificados, a seguir estão algumas dicas para ajudar a garantir que você janta com segurança.

1. Seleção de estabelecimento de alimentação.

Seu sucesso em refeições sem glúten será determinado por vários fatores, incluindo o tipo de restaurante que você escolher.
Reserve um tempo extra para discutir suas necessidades para uma refeição sem glúten. Fast food, restaurantes de serviço rápido e aqueles com menu padrão podem ter pouco tempo para verificar minuciosamente os ingredientes.
Os melhores restaurantes oferecem uma atmosfera menos apressada e geralmente têm mais tempo para atender às suas necessidades.
Ligue para o restaurante no dia anterior ou anterior no mesmo dia. Fale com o chef para discutir suas opções de refeições. Isso aumentará a qualidade da sua experiência gastronômica.
Os chefs de restaurantes requintados geralmente conhecem o glúten e podem ser muito úteis.
Tenha cuidado em restaurantes onde a linguagem pode criar uma barreira de comunicação. Os funcionários do serviço de alimentação podem não entender facilmente suas restrições alimentares.

2. Jante cedo ou tarde.

Programe sua refeição antes ou depois da hora mais movimentada. Você terá mais tempo e acesso mais fácil às pessoas que podem ajudá-lo. Mesmo o servidor mais cooperativo pode não ter o tempo necessário durante a “hora do rush”.

3. Explique brevemente suas restrições alimentares.

Exemplo: (sorriso)
“Olá, posso precisar da sua ajuda com minha seleção de menu. Estou em uma dieta medicamente restrita e não consigo comer certos produtos de grãos. Isso inclui trigo, centeio, cevada e alimentos feitos com esses grãos. Tenho algumas perguntas e preciso da sua ajuda. ”
É essencial contar com o interesse e a cooperação do seu servidor. Essa pessoa pode ser sua aliada ou sua maior pedra de tropeço.
As pulseiras de alerta do médico ajudam a dar credibilidade à seriedade das restrições da sua dieta.

4. Faça perguntas detalhadas.

Use o cardápio do restaurante.  Peça que o cartão seja levado ao chef para obter mais assistência na seleção de itens de menu seguros. A única pessoa que realmente sabe o que entrou em um prato é a pessoa que o fez!
Pode ser necessário fazer perguntas extensas sobre os alimentos e a preparação. Seja muito específico nas suas perguntas sobre cada item.

Abaixo estão alguns alimentos e os possíveis problemas envolvidos com eles:

Saladas:  A possibilidade de contaminação está na limpeza das tábuas usadas para cortar os ingredientes e na adição de croutons ou molhos para salada que contenham ingredientes inseguros. Peça que o molho seja servido ao lado. Não croutons ou outros produtos de pão.

Molhos para salada e marinadas: Os  molhos para salada e marinadas podem conter espessantes ou outros ingredientes perigosos. Tente pedir uma fatia de limão e óleo ao lado, vinho ou vinagre balsâmico e óleo ou traga um pequeno recipiente de molho de casa se não tiver certeza do molho para salada do restaurante.

Sopas e molhos: As  bases de sopa são frequentemente usadas como base para sopas e molhos. As bases contêm ingredientes comparáveis ​​ao caldo de carne ou caldo, como proteínas vegetais hidrolisadas, sabores naturais, etc., e devem ser cuidadosamente verificadas. Roux (pronuncia-se “roo”) é o espessamento da maioria dos molhos e é uma combinação de manteiga e farinha. É mais seguro evitar molhos. Os molhos enlatados também são usados ​​em alguns restaurantes, portanto você pode verificar a lista de ingredientes. Às vezes, a base de sopa aparece nos molhos.

Costela e outras carnes:  Se a costela é muito rara para o gosto do cliente, o cozinheiro pode “cozinhá-la” em uma panela de pressão até atingir o cozimento desejado. Na panela de pressão pode cozinhar carnes e pode misturar com proteína de trigo hidrolisada. Temperos são frequentemente usados ​​na preparação de carnes; seus ingredientes devem ser verificados. Perus auto-condicionantes e pedaços de bacon imitados podem conter proteína de trigo hidrolisada e precisam ser verificados quanto à segurança antes de usar.

Alimentos fritos:  O óleo usado para fritar alimentos pode ser usado para itens à milanesa e não à milanesa; nesse caso, eles devem ser evitados. Em grandes restaurantes onde as batatas fritas são cozidas em fritadeiras separadas, há menos chances de contaminação.

Arroz, amidos e  castanhas picadas: Muitos picadinhos são congelados e pré-embalados com amido adicionado. Pergunte quais outros ingredientes foram adicionados durante o cozimento. Muitos pilafs de arroz podem ter temperos ou ingredientes adicionados que você pode precisar evitar. Arroz simples cozido no vapor ou cozido em água é uma boa escolha.

Produtos lácteos: produtos  não lácteos às vezes são usados ​​em vez de produtos lácteos em restaurantes. Os três produtos não lácteos mais frequentemente usados ​​são cremes não lácteos, cobertura de “creme azedo” não lácteo e cobertura chicoteada não lácteo. Verifique se os ingredientes de qualquer substituto não lácteo estão bem.

5. Prepare sua comida em uma superfície de cozimento limpa, com utensílios limpos.

Descubra se os alimentos à milanesa ou contendo glúten foram previamente cozidos na superfície. Sugira o uso de papel alumínio para cozinhar, se isso for um problema.

6. Confirme seu pedido antes de comer.

É a refeição “especial” que você pediu? Suas instruções foram seguidas?

7. Agradeça ao seu servidor de alimentação.

Tenha uma boa saúde se alimentandos sem Glúten

Este artigo foi avaliado e aprovado por um nutricionista registrado.

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