Receitas

Conheça um pouco da culinária da China, incrível, estranha e deliciosa

Descubra segredos da culinária chinesa e curiosidades da cozinha oriental

Com 1,3 bilhão de pessoas e 56 grupos étnicos a culinária da China incrível possui uma das cozinhas mais complexas e diversificadas do mundo, dezenas de diferentes cozinhas regionais são drasticamente diferentes entre si, com diferentes perfis de sabor, ingredientes e métodos de cozimento. Em uma recente viagem de seis semanas à China, tentei comer o maior número possível de pratos diferentes no país, provando tudo, desde o Pato à Pequim até a lula frita Shaanxi.

Conheça um pouco da culinária da China, incrível, estranha e deliciosa novembro 18, 2019

Não tenha vergonha se alguém te chamar de Foodie. O termo tornou-se excessivamente usado, abusado e ridicularizado nos últimos anos, mas eu entendo isso como alguém genuinamente interessado na culinária multivariada do mundo.

Pense em um Brunch menos recente para torradas de abacate – embora não haja nada de errado com isso – e mais uma junta familiar de buracos na parede.

A comida chinesa é considerada uma das cozinhas mais complexas e diversificadas do mundo por chefs, críticos de culinária e viajantes. Os americanos e o resto do Ocidente tendem a pensar na China como um lugar monolítico, mas o oposto é verdadeiro. A China é composta por mais de 1,3 bilhão de pessoas, 23 províncias, 56 grupos étnicos e pelo menos o mesmo número de cozinhas diferentes. Os livros que valem bibliotecas foram escritos simplesmente sobre a comida da China (1).

Cada cozinha tem diferentes perfis de sabor, ingredientes marcantes e métodos de cozimento. O agridoce é um gosto comum na cozinha Shanghainese, enquanto a comida Szechuan é conhecida por seu uso extensivo da pimenta entorpecente de mesmo nome. O vapor é extremamente popular na culinária cantonesa, enquanto várias regiões oeste e norte fervem pratos em uma “panela quente”. Como você provavelmente pode adivinhar, nenhuma dessas panelas tem gosto remotamente semelhante.

A culinária da China é tão diversa e específica que não é incomum que um município ou cidade em particular seja famoso por um único prato que não é feito em nenhum outro lugar do país.

Culinária da China  é a  mais amplamente possível, comendo o mesmo prato duas vezes apenas se absolutamente necessário. Ainda assim, você vai descobri que mal havia arranhado a superfície.

Escusado será dizer que você pode esquecer pratos americanizados como lo mein, frango do General Tso e rolinhos de ovos, porque esses itens têm apenas uma relação tangencial com a comida chinesa de verdade.

Aqui está tudo o que a culinária da China tem de melhor:

Hong Kong é conhecida por ter um cenário robusto de comida de rua. Comecei com um espeto de carne cozido em molho de alho e pimenta. O vendedor também vendeu espetos mais aventureiros, como lulas e intestinos de porco, mas eu estava apenas me aquecendo.

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A comida cantonesa (isto é, Hong Kong e a província vizinha de Guangdong) é tipicamente associada ao siu mei, ou carnes assadas no espeto. Este ganso assado é marinado em molho de soja e alho e servido com amendoim. Sua pele é crocante e a carne é suculenta.

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Na Five-Foot Road, a cozinha szechuan, conhecida por seus sabores picantes e saborosos e pelo uso do entorpecente grão de pimenta szechuan.

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Um prato clássico de Szechuan é dan dan mian, macarrão com molho apimentado de óleo de pimenta, carne de porco picada e cebolinha. O entorpecente grão de pimenta szechuan formiga na sua língua enquanto você come o macarrão.

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 Chun, um restaurante da MGM Cotai que pega pratos cantoneses clássicos e os eleva com reviravoltas modernas. Este cogumelo frito desfiado ostra era uma especialidade da casa. Era como os anéis de cebola mais finos e crocantes.

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O destaque para refeição foi essa costela de porco frita e crocante. Estava coberto de massa e depois mergulhado em mel e pimenta. Eu ainda estou sonhando com isso.

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Fígado de pato e pedaços de carne Wagyu. Era uma degustação muito rica, mas sem a oleosidade que se costuma colocar no arroz frito servido nas lanchonetes chinês-americanas.

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Em Hong Kong, existe um café da manhã tradicional cantonês de mingau com carne de porco salgada picada e “ovo do século”, ou ovo preservado em argila e cal. O ovo forte, salgado e picante é perfeito com o mingau suave. O prato é frequentemente servido com palitos de massa frita para mergulhar. É um café da manhã pesado.

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Em Sham Shui Po, existe um bairro da classe trabalhadora na península de Kowloon, do outro lado da água da Ilha de Hong Kong, para experimentar várias especialidades locais. O pão de abacaxi é um item popular para o café da manhã. É chamado assim porque parece um abacaxi, não porque tem gosto de um. Na verdade, é feito apenas com açúcar, ovos, manteiga e banha de porco.

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Geralmente é servido com chá nai cha ou leite, uma combinação de chá preto e leite evaporado ou condensado. Tem um sabor muito doce. A bebida é popular em toda a Ásia como chá de leite ao estilo de Hong Kong e geralmente é servida no cha chaan teng da cidade, semelhante aos lanches no estilo “colher gordurosa” no Ocidente.

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É freqüentemente chamado de “chá de meia-calça” ou “chá de meia de seda” por causa dos grandes sacos de pano de saco usados ​​para filtrar o chá.

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Outro café da manhã barato e popular é o ventilador cheung ou rolos de macarrão de arroz no estilo de Hong Kong. É feito de tiras finas e largas de macarrão de arroz coberto com molho hoisin, molho de gergelim e sementes de gergelim torradas. Quando servido no dim sum, o prato geralmente vem cheio de carne, camarão ou carne de porco.

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Uma das especialidades mais apreciadas de Hong Kong é o “macarrão com vara de bambu”, assim chamado porque são feitos com uma técnica secular, em que o fabricante de macarrão amassa a massa equilibrando-se em uma vara de bambu gigante. O macarrão fino resultante tem uma textura elástica e saltitante. É uma arte que está morrendo.

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Bolinhos de carne de porco e cebolinha são um dos tipos mais básicos de bolinho de massa na China. Se você já comeu em uma Chinatown, provavelmente já comeu o prato. No distrito de Sham Shui Po, em Hong Kong, muitas lojas ainda fazem cada bolinho à mão.

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Os habitantes de Hong Kong adoram seus doces (embora as sobremesas e lanches no estilo asiático sejam muito menos doces do que os europeus ou americanos). Dou Fu Fa (às vezes escrito doufuhua) é um tofu macio e sedoso em uma sopa levemente doce coberta com açúcar de gengibre. É servido frio no verão e morno no inverno.

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Em Sham Shui Po tem uma padaria familiar para biscoitos de amêndoa, um lanche clássico em Hong Kong e Macau. Os biscoitos são pequenos, redondos e quebradiços, mas com um sabor suave e cremoso.

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Fook Lam Moon, um dos restaurantes mais famosos de Hong Kong. É freqüentemente chamado de “cafeteria dos ricos” por sua clientela rica e famosa. A refeição começou com a famosa barriga de porco crocante do restaurante e a carne de porco “char sui”. Foi emparelhado com um aperitivo frio clássico de cogumelos da orelha de madeira em um molho de vinagre preto ligeiramente doce e picante. A culinária chinesa possui uma grande variedade de liangcai, ou pratos frios, que são servidos no início da refeição para estimular o apetite.

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Esta casca de caranguejo assada foi recheada com carne de caranguejo local, recém-descascado. Também foi recheado com cebola e depois coberto com farinha de rosca temperada. É como uma versão ultra luxuosa de um bolo de caranguejo.

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O prato mais famoso do Fook Lam Moon é o famoso frango crocante. É um prato cantonês clássico que é extremamente difícil de fazer direito. O frango crocante cantonês perfeito era a pele fina como papel e a carne suculenta e macia. Fook Lam Moon faz certo.

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Em seguida foi refogado legumes da estação com ovas de caranguejo. Os espargos crocantes e al-dente (espargos cozidos demais é horrível) e grandes o suficiente para pegar as ovas delicadas, que tinham um sabor umami rico e textura cremosa.

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 Camarão rechonchudo, pedaços macios de carne de porco char sui e arroz que não era oleoso. O arroz frito é frequentemente servido por último na culinária chinesa, para que você não estrague o apetite por frutos do mar e carne.

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Se há uma constante na culinária chinesa (e pode-se dizer todas as cozinhas asiáticas), é sopa de macarrão. Quase todas as regiões têm sua própria versão. O Hong Kong’s vem com peito de carne refogado e macarrão ao estilo “Hong Kong”, que são macarrão de ovo muito fino.

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A comida macaense, ou comida de Macau, é dominada por influências chinesas e portuguesas, devido à sua história colonial. Para esta sopa de macarrão macaense, você escolhe a base da sopa e depois uma variedade de coberturas. Eu escolheria bolinhas de peixe e peixe macaense.

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Em Hong Kong, existe Wulingyuan, uma pequena cidade montanhosa na província sudoeste de Hunan. A culinária de lá é conhecida por ser seca e picante com um uso liberal de pimenta (mas não de pimenta de Sichuan), além de vários ingredientes secos, curados, defumados e em conserva. Sopa de macarrão de arroz, mingau de legumes em conserva e uma variedade de acompanhamentos como milho e batatas desfiadas são um café da manhã típico.

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A carne refogada com arroz é um prato popular em várias cozinhas chinesas regionais. A versão apimentada de Hunan tem um sabor muito diferente da versão de Shanghainese.

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Em Wulingyuan, uma comida de rua popular é o peixe no espeto, legumes e carne cozidos na grelha. Você simplesmente escolhe os itens que deseja, da lula aos cogumelos, e eles são grelhados.

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Comer camarão, lula, cebolinha e cordeiro. Você pode também ter do lado arroz frito em uma wok. Com um sabor quente, seco, picante e com alho. Esta é uma das muitas refeições favoritas na China.

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Uma das maiores minorias étnicas da China é a Tujia, que vive nas montanhas Wuling. Sua culinária, que eu tentei enquanto estava em Wulingyuan, é marcada por uma mistura de sabores picantes e azedos. Este tofu picante fermentado tinha um sabor picante e azedo. Definitivamente, é um gosto adquirido, mas achei viciante. O outro prato é macarrão de vidro coberto com ovas de peixe.

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O restaurante Tujia recomendou este prato de brotos de bambu desfiado frito e barriga de porco. Ele veio em uma panela escaldante e tinha um sabor defumado e saboroso.

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Ovos fritos e tomates é um alimento comum chinês de conforto. A maioria das regiões possui uma versão dele. O peixe pequeno frito Huangshi é um prato de peixe branco pequeno, semelhante a anchova, que foi maltratado e frito inteiro. É um aperitivo saboroso.

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Em Wulingyuan, existe uma versão hunanesa de macarrão de batata doce quente e azedo com carne de porco moída. O macarrão claro era elástico e chewy, com uma textura totalmente diferente da maioria dos macarrão que você vai comer.

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Uma das coisas mais surpreendentes da China é que é muito difícil encontrar comida ruim desde que você vá a restaurantes movimentados. Existe sopa de macarrão de costela de porco apimentada de Szechuan no aeroporto de Zhangjiajie, uma cidade na província de Hunan.

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Um dos pratos mais famosos da cozinha Shanghainese é o xiao long bao (literalmente “coelhinho do dragão”). É um bolinho cozido no vapor cheio de carne de porco e sopa. Jia Jia Tang Bao é um dos melhores lugares em Xangai para obter o prato.

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O prato é tradicionalmente servido com fatias de gengibre e vinagre preto de Zhenjiang.

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Uma variante do XiaoLongBao é recheada de caranguejo. Os bolinhos de sopa de caranguejo de Jia Jia Tang Bao tinham uma pele fina como papel e uma tonelada de carne de caranguejo, mas eu os achei muito frágeis. A sopa caiu imediatamente.

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Enquanto porco assado e pato são tipicamente pratos cantoneses, você pode encontrá-los na maioria das grandes cidades chinesas. Este almoço veio com legumes em conserva, bok choy cozido no vapor e caldo claro. É muito comum que as refeições chinesas incluam uma sopa.

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Em Xangai, visite Hema Xiansheng, a mercearia do Alibaba do futuro. Possui um balcão onde você pode selecionar frutos do mar frescos para serem cozinhados de vários métodos. Eu tinha caranguejo picante cozido com uma série de especiarias secas, camarão cozido com pimenta e amêijoas cozidas com alho e gengibre. Uma delícia e muito fresco.

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 Os restaurantes na China geralmente se tornam cadeias quando são de alta qualidade. O caso em questão foi Wu Fang Zhi, onde existe uma delícia, uma caçarola de carne doce e salgada.

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