Como fazer Chicha morada em casa

Chicha morada mito popular culpa os europeus por trazer álcool ao Novo Mundo. Isso pode ser justo no que diz respeito aos espíritos, mas grandes áreas das Américas abrigavam civilizações que co-evoluíram com bebidas fermentadas. Assim como a cevada e o trigo, o milho era uma erva domesticada e cultivada por gerações para se tornar algo mais nutritivo – e mais fermentável.

Chicha morada

Chicha morada, em todas as suas encarnações, variou dos Andes até o que é hoje o sudoeste dos Estados Unidos. O Apache fez uma cerveja tradicional de milho, cuja proibição foi uma das razões de Geronimo para se rebelar contra o regime de reassentamento na década de 1880. Evidências arqueológicas recentes sugerem que algumas tribos Pueblo do Novo México moderno, que há muito se acredita serem adeptos, estavam fazendo sua própria bebida de milho fermentado cerca de 800 anos atrás. Então, sem dúvida, chicha é a cerveja americana original.

Existem inúmeras versões ainda fabricadas na América Latina, incluindo algumas feitas com mandioca (arroz da América do Sul), arroz e frutas. No entanto, Chicha morada deve muito de sua fama à imagem das antigas mulheres andinas mastigando o jora de milho antes de jogá-lo no pote de cerveja.

A seguir, é apresentada uma versão simples e leve, semelhante à encontrada em algumas cozinhas da América Central, adaptada de uma receita da família da Costa Rica. Aqui, o milho acrescenta sabor, enquanto o açúcar não refinado fornece os fermentáveis. -Joe Stange

Chicha morada de milho simples

1 kg de milho roxo (maiz morado)
cascas de um abacaxi maduro e/ou de 2 maçãs verdes
5 cravos
2 paus de canela
4 litros de água
suco de 3 a 4 limões
1 xícara (chá) de açúcar mascavo

Em um processador ou moinho de alimentos, pique grosseiramente o milho. Transfira o milho para uma panela grande e adicione a água; deixe ferver em fogo médio e adicione o açúcar, mexendo para dissolver. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, depois cubra e leve à temperatura ambiente colocando a panela em banho-maria com gelo. Despeje a mistura de milho através de uma peneira ou gaze em uma tigela ou recipiente grande; adicione as raspas de gengibre e limão e mexa. Cubra com um pano e reserve para fermentar 1 a 3 dias ou mais, dependendo do gosto.

3 maneiras  PARA  JOGAR  AO REDOR

1. Mesmo aqueles que não gostam de especiarias na cerveja podem achar Chicha morada sem graça sem eles. Outras possibilidades incluem canela, coentro, frutas e jalapeños. Confie na sua criatividade e na estação.

2. A levedura de cerveja ou pão adicionada após o resfriamento pode proporcionar uma fermentação mais rápida e uma bebida mais limpa e seca. Adicionar temperos no final da fervura e cobrir um recipiente higienizado com papel alumínio limpo são outras maneiras de fazer uma Chicha morada mais higiênica (se menos interessante).

3. Para uma Chicha morada mais autêntica, pendure as espigas de milho para secar por alguns dias e remova os grãos. Moa o milho com um Corona ou outro moinho para produzir uma farinha grossa. Em quantidades gerenciáveis, mastigue e umedeça o milho com saliva e forme-o em pequenos bolos. Seque-os ao sol antes de jogá-los na panela.

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