Chocolate hidrogenado e chocolate puro qual a diferença e sabor? Como ingrediente de sobremesas, como torta de chocolate gelada e pavê de baunilha e chocolate ou puro, ele é uma delícia.

Chocolate é uma delicia mas tem suas características e formas e cada detalhe da um resultado ,então por que não conhecer alguns deles.
Chocolate hidrogenado
Para trabalhar com o chocolate na culinária, ajuda muito saber diferenciar os tipos de coberturas. Inclusive mesmo porque muitas Fabricantes de “barras de chocolate” possuem informações abstratas sobre o produto, o que induz o consumidor a achar que está comprando “chocolate puro”.

Você sabia que existem vários tipos de chocolate? Sabia que o tipo de chocolate pode ajudar em determinadas receitas? Quando você começa a conhecer um pouco sobre confeitaria, começa a aprender que há vários tipos de chocolates.

O mercado usa as seguintes terminologias para designar as coberturas de chocolates: chocolate puro, chocolate fracionado e chocolate hidrogenado. Cada tipo de chocolate atenderá uma funçãoSinônimospapelxdetrimentoxutilidadexdecorrênciaxtarefaxo detrimentox na cozinha.

Chocolate hidrogenado

O chocolate hidrogenado também é considerado uma cobertura. No processo de fabricação, a manteiga de cacau é substituída por outra gordura vegetal, como óleo de babaçu e palma. Esse tipo de chocolate não precisar passar pela temperagem. Ele resiste bem às mudanças de temperatura e calor e costuma ser usado para fazer decoração de bolos e doces.

Chocolate puro (ou chocolate nobre)

As leis brasileiras determinam que para ser considerado chocolate, é preciso ter 25% cacau. Esse é o chocolate puro (ou chocolate nobre), chamado de o “verdadeiro” chocolate. É o mais saboroso e possui mais qualidade. Os outros tipos (fracionado/hidrogenado) são, na realidade, coberturas de chocolate. Para trabalhar com o chocolate puro e para se obter brilho e textura, é preciso usar a técnica de temperagem (ou choque térmico).
Chocolate hidrogenado
De acordo com a Anvisa, a quantidade mínima de sólidos de cacau para que o produto possa ser Inclusive de chocolate é 25%. Quanto mais massa de cacau tiver, mais saudável (e também mais amargo), o chocolate é. Mas é necessário ficar atento às cores. Não é só porque o chocolate é escuro que contém mais cacau. As empresas, muito espertas, colocam corantes – alergênicos, na maior parte – nos chocolates.

Um vídeo sobre chocolate hidrogenado e chocolate puro

Há diferenças no sabor, na qualidade e no preço. E, além disso, diferenciam-se na relação de gordura. Vamos desdobrar um pouco sobre cada! Não se preocupe! Ninguém precisa ser um expert em chocolates!

Em 2015, a senadora Lidice da Mata (PSB) propôs um projeto de lei que aumente a quantidade mínima de 35% de cacau nos chocolates. O projeto está para ser aprovado na Comissão de Assuntos Econômicos do Senado. Depois disso, deverá ser revisado pela Comissão de Meio Ambiente, Defesa do Consumidor e Fiscalização e Controle.
Chocolate hidrogenado
Quanto mais massa de cacau ele tem, mais amargo e escuro ele é. Por esse motivo, o chocolate branco não é considerado chocolate, como você pode conferir na matéria que fizemos sobre o assunto.