Aligot (purê de batatas com queijo) Aprenda fazer


AligotO aligot é uma especialidade gastronômica proveniente de Aubrac, na França.

A palavra aligot vem de «aliqu’ot», que a sua vez deriva-se do latim «liquod», que significa «alguma coisa».

Se trata de um purê de batatas mesclado com nata e um queijo chamado Tomme.

Tempo de Preparo:90
Rendimento:8 porções

Receita enviada por:Alberto Chuery Risk

Ingredientes

  • 1,2 kg de batatas
  • 75 g de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 600 g de queijo em lâminas (ementhal, gruyère ou tipo suíço)
  • 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

Modo de preparo:

  1. Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes
  2. Leve o purê a uma panela de fundo espesso e leve ao fogo bem fraco (de preferência use uma placa de proteção entre a panela e o fogo)
  3. Mexa com uma colher de pau, fazendo movimentos, formando o número “8” e acrescente aos poucos a manteiga
  4. Retire a panela do fogo e adicione um dente de alho amassado
  5. Finalmente, incorpore o queijo em lâminas finas e o sal
  6. Esta operação deve ser feita em banho-maria, ou voltando a panela de tempos em tempos em fogo baixo, para o calor não ficar muito forte, sempre trabalhando com a colher em movimento do “8” e levantando a colher para “esticar” o queijo
  7. Quando levantado, o queijo deve formar filamentos longos
  8. Uma vez incorporado o queijo, adicione o creme de leite fresco e continue trabalhando com o mesmo movimento, mexendo bem e levantando a colher durante 10 a 15 minutos
  9. Sirva bem quente, de preferência na própria panela

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