Os restaurantes mais bonitos do mundo

 Revelamos os 10 restaurantes mais bonitos do mundo – desde um pátio à luz de velas em Ibiza até uma cozinha perdida na floresta do Maine – que também vale a pena comer. 

Restaurante Cavallino, Itália

Um pit stop considerado na terra sagrada da velocidade da Itália

Enzo Ferrari pode ter sido o rei das pistas de Fórmula 1, mas seu lugar favorito para comer era a cantina de sua fábrica, mais tarde o Ristorante Cavallino, a poucos quilômetros de Modena, em Maranello. Ele pôde ser encontrado lá diariamente desde o final da década de 1940 até sua morte em 1988 – um simples prato de risoto ou tortellini na frente dele, uma garrafa de Lambrusco com gelo, e muitas vezes acompanhado pela estrela do automobilismo do dia ou por uma figura real visitante. . Mas agora houve uma mudança de marcha. 

Com uma pequena ajuda do chef Massimo Bottura e do arquiteto India Mahdavi, o Cavallino foi remodelado, mantendo o seu sentido histórico – motores imaculados são exibidos como obras de arte pela sala de jantar – enquanto brinca com a paleta vermelha e amarela da Ferrari e o tema do cavalo empinado . , uma versão pixelizada que atravessa papéis de parede e colunas de mosaicos. Cadeiras lacadas foram recicladas em um hotel próximo; o piso de terracota imita o padrão das toalhas de mesa da trattoria. 

Quanto ao menu, o aparentemente inesgotável campeão culinário italiano diverte-se com a herança da região: Bottura reviveu uma receita de massa assada com presunto, de gerações antigas, elevando-a com folhas de prata comestíveis, enquanto o emblemático tortellini del Tortellante é feito por jovens adultos. do projeto local de autismo que ele dirige com sua esposa Lara Gilmore. O Cavallino tem sido um local de peregrinação de petroleiros há décadas, mas agora os gourmets também podem participar da ação.

Klein Jan, Kalahari

Um espaço subterrâneo extremamente ambicioso no coração do Kalahari

Se alguém consegue embalar a proveniência local de forma provocativa, é Jan Hendrik van der Westhuizen, o primeiro chef sul-africano a obter uma estrela Michel escolha óbvia para a sua estreia em casa, em vez disso ele optou pela tarefa mais substancial de in, pelo seu restaurante homónimo em Nice , França . E embora a Cidade do Cabo tivesse sido a criar um restaurante inovador, Klein JAN, na reserva de caça de Tswalu, no sul do Kalahari. 

O desafio inicial de localizar ingredientes do Cabo Setentrional envolveu conduzir durante dias (o abastecimento num raio de 300 milhas é considerado próximo nestas regiões) para encontrar pequenos agricultores que cultivavam nozes, pistácios, uvas e grãos orgânicos para moer em farinha não refinada para pão. Depois, havia os queijeiros, os açougueiros de quarta geração e os destiladores artesanais, criando não apenas gim e vermute, mas também os witblits favoritos locais . A arquitetura do restaurante é brilhantemente elementar, inspirada em criaturas nativas que buscam refúgio escavando no subsolo. Aqui ninguém fica sentado em uma cadeira por horas a fio. 

Os hóspedes recebem diferentes cursos em diferentes espaços; construída sob uma duna, a maior parte de Klein JAN permanece invisível até você descer até o porão em forma de catedral. Experimente lamingtons salgados polvilhados com biltong na varanda ou uma caneca de sopa de abóbora cozida no antigo fogão da avó de Jan. O prato principal de 10 pratos é entregue de uma só vez, como se fosse uma sessão de fotos, na longa sala com fachada de vidro e pode incluir carne maturada a seco de Kuruman escaldante em uma pedra quente e mini mil-folhas de batata-doce. Depois do pudim e dos queijos locais (servidos com passas embebidas em conhaque), todos vão para o telhado para observar as estrelas enquanto tomam um café feito com as raízes torradas e moídas de uma árvore de pastor. 

Tax Bar, Bangkok

Lyst, Copenhague, Dinamarca

Um ousado recém-chegado dinamarquês combina pratos elementares com arquitetura marcante

Copenhague é a capital mundial dos restaurantes há vários anos, mas agora também há coisas interessantes acontecendo fora da cidade. Cerca de 60 quilômetros ao sul de Aarhus, no primeiro andar de Fjordenhus – o extraordinário gesamtkunstwerk projetado pelo artista de instalações Olafur Eliasson em conjunto com o arquiteto Sebastian Behmann – Lyst é um lugar que não poupa despesas, do tipo “construa e eles virão”. 

Construídas com um custo estimado de mais de 100 milhões de libras, as três torres conjuntas também abrigam o Kirk Kapital, um fundo de investimento administrado por três netos do fundador da Lego, Ole Kirk Christiansen – o restaurante foi o projeto de paixão de um dos irmãos, o falecido Morten. Kirk Johansen. Com o chef Daniel McBurnie, que passou um tempo em algumas das principais cozinhas de Copenhague , no comando, pretende rivalizar com conquistas como Geranium e Noma . O prato que talvez melhor o exemplifique – o nome significa tanto “desejo” como “ser leve” – é, ironicamente, o mais simples: uma taça de champanhe Krug acompanhada por uma fatia de massa fermentada e um retângulo de manteiga. 

O Krug (quando jantei, uma edição Grande Cuvée) mostra que Nina Højgaard Jensen, medalhista de prata no campeonato mundial de sommelier 2019, é a responsável pela adega; a manteiga salgada é de origem local, como quase tudo no cardápio, desde o caviar Lyskvad até as ostras Limfjord e os lagostins do estreito de Kattegat; e o pão é feito com água da nascente natural do proprietário. O fato de acontecer no meio do banquete de 20 pratos acrescenta um toque apropriadamente desconcertante. 

Os comensais passam do bar circular com tampo de vidro – depois de provarem petiscos como uma pequena beterraba assada com sal e quebrada com um martelo de prata moldado no molde de um galho da floresta – para a sala de jantar com suas divisórias de mesa em forma de vela, passando pela ostra bar e grelhados nas varandas. Eliasson disse que pretendiam criar um restaurante “na intersecção entre comida, arquitetura, design e pessoas”. Junto com uma dose considerável de ousadia.

Céu Dining, Leipzig, Germany

Como a visão do lendário arquiteto transformou uma cantina de fábrica em um lugar incrível para comer

Um ano antes de sua morte, em 2012, aos 104 anos, o arquiteto Oscar Niemeyer recebeu uma carta de Ludwig Koehne, um fabricante alemão de guindastes, solicitando que ele projetasse “um restaurante íntimo, porém espaçoso, com uma vista especial” em Leipzig. 

A carta fazia parte do plano de Koehne para manter seu brilhante chef de cantina, Tibor Herzigkeit, que estava cansado de cozinhar para mais de 100 funcionários diariamente e queria ingressar no mundo dos restaurantes (ele já estava atraindo uma multidão entusiasmada de clientes pagantes para o refeitório instalado no antigo edifício da caldeira da fábrica). Surpreendentemente, talvez, o arquiteto brasileiro tenha dito sim e acredita-se que a esfera da era espacial tenha sido um de seus esboços finais. 

Demorou quase nove anos para ser criada, mas agora uma escada curva leva os visitantes de um bar no hemisfério inferior até a sala aberta e iluminada na metade superior do espaço que desafia a gravidade e tem vista para a cidade. 

No Céu, Herzigkeit finalmente tem a oportunidade de experimentar. Usando ingredientes de uma horta na cobertura ao lado, ele destaca os vegetais em seu menu sazonal de 10 pratos que abrange todo o mundo - desde um ensopado local de allerlei até uma feijoada de feijão preto em homenagem a Niemeyer e um emocionante prato de pêra. suco com raspas de gelo e pimenta, que remete às lembranças dos picolés de verão . Este não é apenas o novo marco arquitetônico mais emocionante da região, mas também o restaurante mais comentado a abrir aqui em uma década. 

Excelente no campo, EUA

Um restaurante itinerante de volta à terra, sem paredes

Quando o chef e artista pioneiro Jim Denevan organizou seu primeiro clube de jantar em um pomar na Califórnia em 1999, sua ideia – levar a cozinha à fonte e ao mesmo tempo reconectar os clientes com a terra – era simples, mas pioneira. Mais de 20 anos depois, os locais continuam ficando mais legais. Este ano, entre outros, há uma destilaria de mezcal num remoto campo de agave de Oaxaca, um retiro à beira-mar na Costa Esmeralda da Nicarágua e um cais de madeira em Malibu com as ondas a rebentar lá em baixo. 

A cada jantar, a paisagem de mesa para 150 pessoas de Denevan cria uma obra de arte de outro mundo: esticada ao longo de uma cordilheira com vista para o Pacífico em um rancho em Byron Bay , na Austrália, ou arqueando-se através de um pasto dourado no Texas, na foto. Mas o que garante sua popularidade de culto é a comida matadora: o ambrosial curry de cordeiro cozido no sopé da Virgínia, tigelas de stracciatella di bufala com tomates de uma fazenda de quarta geração em Connecticut. Fique atento aos lançamentos de locais porque a maioria dos banquetes familiares esgota em uma hora.

Botânica, Maiorca

Cozinha centrada em vegetais no hotel mais encantador de Palma

As forças da natureza parecem irreprimíveis no Botànic, um restaurante numa mansão restaurada do século XVI que se tornou um lugar escondido para ficar. Trepadeiras de hera abrem caminho de volta através das paredes da sala, gaiolas de pássaros balançam no teto, tudo gorjeia de vitalidade. A visão do animado chef Andrés Benitez (ex-Bou com estrela Michelin) é uma ode às maravilhas hortícolas de Maiorca. Para sua abordagem inteligente sobre alimentação saudável, ele inventa, desconstrói e recalibra receitas para oferecer uma variedade nutritiva de sabores. 

O abacate cozido no vapor, por exemplo, fica sobre uma almofada colorida de purê de abóbora, brócolis e toranja. Situado à beira do maior jardim privado de Palma, este é o banquete que mais enriquece a vida nas Baleares neste momento.

Alquimista, Copenhague

Noite, Los Angeles

Menu degustação de última geração de LA

Tendo trabalhado em algumas das melhores cozinhas dos EUA – Alinea, French Laundry e Per Se – o chef Jordan Kahn fez sua estreia solo com o minimalista e muito querido Destroyer de Los Angeles . Seu sucessor, Vespertine, fica do outro lado da rua, no instável Waffle Building de Eric Owen Moss. Um elevador deposita os clientes direto na cozinha para encontrar o próprio Kahn, antes de ser escoltado até o telhado para começar a experiência de 20 e poucos pratos tendo como pano de fundo o pôr do sol de Culver City. 

Numa época em que todos os outros chefs do planeta elogiam os ingredientes locais, Kahn está fazendo o oposto: coma no Vespertine e você não saberá o que está no seu prato, muito menos de onde veio alguma coisa. A cerâmica sobrenatural pode conter espinafre vermelho brilhante ou um pedaço de fruta macia laminado com pétalas de girassol, cachos brilhantes de algo branco e brilhante que acabam sendo aspargos, ou um prato de peixe sem nenhum sinal de peixe. 

Os garçons, vestindo uniformes aparentemente inspirados em The Handmaid's Tale, são instruídos a deixar os hóspedes decifrarem o cardápio sozinhos. O último projeto de Kahn é certamente o restaurante mais polêmico e comentado entre os gourmets do momento. 

Cervo's, cidade de Nova York