A burrata é um tipo de queijo italiano fresco, feito com leite de vaca ou de búfala. Sua origem é na região de Puglia, no sul da Itália. É uma opção cremosa e saborosa, que pode ser servida como aperitivo, entradas ou como ingrediente de pratos principais.
A burrata é feita a partir do leite fresco aquecido, adicionando um agente coagulante, que separa a coalhada do soro. A coalhada é moldada em uma bola e recheada com um creme suave e fresco, também conhecido como stracciatella. A burrata é geralmente embalada em água salgada, para manter sua textura e frescor.
Embora possa parecer uma receita difícil de fazer, a burrata pode ser feita em casa com poucos ingredientes e equipamentos simples. Abaixo segue uma receita para fazer burrata caseira.
Ingredientes:
- 2 litros de leite integral fresco (preferencialmente leite de vaca cru)
- 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio (opcional)
- 1/4 colher de chá de coalho líquido
- 1 colher de sopa de água fria
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 xícara de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, aqueça o leite em fogo baixo até atingir 35°C, mexendo constantemente. Se o leite estiver frio, pode ser necessário aquecê-lo um pouco mais.
- Se estiver usando leite pasteurizado, adicione o cloreto de cálcio e misture bem. Isso ajudará a manter a consistência do queijo.
- Em uma tigela pequena, misture o coalho líquido com água fria.
- Adicione a mistura de coalho líquido no leite aquecido, mexendo suavemente por cerca de 30 segundos.
- Cubra a panela e deixe o leite descansar por cerca de 45 minutos, até que a coalhada esteja firme e separe do soro.
- Com uma faca grande, corte a coalhada em pedaços do tamanho de uma avelã.
- Em uma tigela pequena, misture o creme de leite com o sal.
- Pegue uma porção de coalhada e coloque em uma tigela pequena. Adicione uma colher de sopa do creme de leite com sal e misture delicadamente, até formar um creme suave e homogêneo.
- Repita o processo até ter misturado todo o creme de leite e coalhada.
- Molde a burrata, fazendo uma bola com a coalhada recheada de creme de leite. Pressione delicadamente para remover o excesso de soro.
- Coloque a burrata em uma tigela com água fria e salgada, para conservar a textura e o frescor.
- Deixe a burrata na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
A burrata caseira pode ser servida como aperitivo ou como ingrediente em diversas receitas. Algumas opções incluem:
- Salada de tomate com burrata: corte tomates em fatias e coloque a burrata por cima. Tempere com azeite de oliva, sal e pimenta do reino.
- Massa com burrata e tomate cereja: cozinhe sua massa preferida e misture com tomates cereja cortados ao meio e burrata em pedaços. Tempere com azeite de oliva, alho e manjericão fresco.
- Bruschetta de burrata e pesto: toste fatias de pão italiano e coloque uma colher de sopa de pesto sobre cada uma. Adicione pedaços de burrata por cima e finalize com uma pitada de sal e pimenta do reino.
- Pizza de burrata: faça sua massa de pizza caseira ou utilize uma massa pronta. Cubra com molho de tomate, fatias de tomate, manjericão fresco e pedaços de burrata. Asse no forno até que a pizza esteja crocante e o queijo derretido.
A burrata é um ingrediente versátil e delicioso, que pode ser apreciado em diversas ocasiões. Experimente fazer a receita caseira e experimente novas maneiras de saboreá-la.
Além disso, é possível variar o recheio da burrata caseira, adicionando ervas frescas, pimenta ou até mesmo pedaços de presunto ou salame. A criatividade é o limite!
Vale lembrar que a burrata é um queijo fresco e deve ser consumida em até dois dias após a fabricação. Por isso, é recomendado fazer pequenas quantidades em casa e consumir rapidamente.
Para quem não quer se arriscar na fabricação caseira, a burrata pode ser encontrada em lojas de queijos especiais ou em supermercados mais sofisticados. Basta procurar por ela na seção de queijos.
A burrata é um queijo que tem conquistado muitos paladares ao redor do mundo, por sua textura cremosa e sabor suave. Experimente essa receita em casa e descubra novas formas de apreciar esse queijo delicioso!
Receita de Burrata Caseira
Ingredientes:
- 1 litro de leite integral
- 100ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de sal
- Água gelada
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o leite e o creme de leite até que a temperatura atinja 85 graus Celsius. Utilize um termômetro culinário para medir a temperatura.
Retire do fogo e adicione o suco de limão e o sal. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Cubra uma tigela com uma peneira fina e, por cima, coloque um pano de musselina ou de queijo.
Despeje a mistura de leite na peneira, deixando o líquido escorrer e o coalho ficar retido no pano.
Junte as pontas do pano e torça delicadamente para retirar o excesso de líquido.
Abra o pano e adicione água gelada por cima do coalho. Feche o pano e aperte delicadamente, moldando a burrata.
Retire do pano e sirva imediatamente ou guarde em um recipiente com água gelada na geladeira, por até dois dias.
Essa receita rende aproximadamente 300g de burrata.
Aproveite a sua burrata caseira em diversas receitas deliciosas e impressione seus amigos e familiares com o seu talento culinário!
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