Faça esses pão de hambúrguer com gergelim hoje, depois pergunte por que demorou tanto para fazer seus próprios pães para hambúrgueres, sanduíches de ovo, frango frito e filés de peixe. Esta receita do mestre de pão Bryan Ford é baseada em sua receita Master Dough ; simplesmente divida, enrole em bolas apertadas e mergulhe nas sementes de gergelim (ou quaisquer pequenas sementes e temperos de sua escolha - papoula, linho, cebola seca ...). Ford assa seus pães em anéis de muffin , o que lhes dá uma altura dramática - mas a forma livre também funciona.
Equipamento
- Assadeira com orla
- Faca do chef
- Raspador de banco
- Vasilha pequena
- Tigela de servir rasa
- Escova de pastelaria
Ingredientes
- Farinha de pão (para superfície)
- Massa de pão 1kg
- ovo grande ¾
- xícara de sementes de gergelim
Degraus
Para fazer esta receita, comece preparando um kg da Massa de pão.
Forre duas assadeiras com borda 18 x 13 com papel manteiga. Enfeite levemente a superfície de trabalho com farinha de pão e vire a farinha de pão na superfície. Usando uma faca de chef ou raspador de bancada, divida a massa em oito pedaços (cerca de 90 g cada).
Trabalhando um de cada vez vez, puxe as bordas da massa repartida para cima e para o centro, depois vire, com o lado da emenda para baixo, em um local menos enfarinhado (você quer que a massa atrite com a superfície). em um movimento circular, desenhe a massa na superfície para criar uma bola.
Bata 1 ovo grande em uma tigela pequena até que não haja mais estrias. Despeje ¾ xícara de sementes de gergelim em uma tigela pequena e rasa. Trabalhando um de cada vez, pincele a superfície de uma bola de massa com um pincel de ovo. Mergulhe a porção revestida nas sementes, rolando para revestir uniformemente. Coloque, com o lado revestido para cima, nas folhas preparadas (4 por folha). Deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, 1½ – 2 horas. (A massa deve voltar lentamente quando picada suavemente.)
Pré-aqueça o forno a 450 ° e asse até dourar, 20–25 minutos.
Prossiga: os pãezinhos podem ser assados com 3 dias de antecedência. Guarde em um saco de papel ou caixa de pão em temperatura ambiente ou congele por até 1 mês. Descongele antes de usar.
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