Pão Mônaco, como fazer pão de hambúrguer com gergelim

 Faça esses pão de hambúrguer com gergelim hoje, depois pergunte por que demorou tanto para fazer seus próprios pães para hambúrgueres, sanduíches de ovo, frango frito e filés de peixe. Esta receita do mestre de pão Bryan Ford é baseada em sua receita Master Dough ; simplesmente divida, enrole em bolas apertadas e mergulhe nas sementes de gergelim (ou quaisquer pequenas sementes e temperos de sua escolha - papoula, linho, cebola seca ...). Ford assa seus pães em anéis de muffin , o que lhes dá uma altura dramática - mas a forma livre também funciona.

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Equipamento

  • Assadeira com orla
  • Faca do chef
  • Raspador de banco
  • Vasilha pequena
  • Tigela de servir rasa
  • Escova de pastelaria

Ingredientes

  • Farinha de pão (para superfície)
  • Massa de pão 1kg
  • ovo grande ¾
  • xícara de sementes de gergelim

Degraus

Para fazer esta receita, comece preparando um kg da Massa de pão.

Forre duas assadeiras com borda 18 x 13 "com papel manteiga. Enfeite levemente a superfície de trabalho com farinha de pão e vire a farinha de pão na superfície. Usando uma faca de chef ou raspador de bancada, divida a massa em oito pedaços (cerca de 90 g cada). 

Trabalhando um de cada vez vez, puxe as bordas da massa repartida para cima e para o centro, depois vire, com o lado da emenda para baixo, em um local menos enfarinhado (você quer que a massa atrite com a superfície). em um movimento circular, desenhe a massa na superfície para criar uma bola.

Bata 1 ovo grande em uma tigela pequena até que não haja mais estrias. Despeje ¾ xícara de sementes de gergelim em uma tigela pequena e rasa. Trabalhando um de cada vez, pincele a superfície de uma bola de massa com um pincel de ovo. Mergulhe a porção revestida nas sementes, rolando para revestir uniformemente. Coloque, com o lado revestido para cima, nas folhas preparadas (4 por folha). Deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, 1½ – 2 horas. (A massa deve voltar lentamente quando picada suavemente.)

Pré-aqueça o forno a 450 ° e asse até dourar, 20–25 minutos.

Prossiga: os pãezinhos podem ser assados ​​com 3 dias de antecedência. Guarde em um saco de papel ou caixa de pão em temperatura ambiente ou congele por até 1 mês. Descongele antes de usar.


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